Algumas Tend锚ncias Gastron么micas para 2019

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Algumas Tend锚ncias Gastron么micas para 2019

“Menos carne, alimentos de origem, reaproveitamento total, vinhos org芒nicos e culin谩ria de imigrantes aparecem como algumas das tend锚ncias”

O que 2019 reserva para os amantes da gastronomia? Estimuladas cada vez mais pelos programas e realitys de gastronomia, as pessoas est茫o mais ligadas 脿s novidades das cozinhas profissionais 鈥 e o melhor levando-as para dentro de casa.

Entre as microtend锚ncias est茫o probi贸ticos e outros alimentos bons para o funcionamento do intestino, azedo em alta e o sandu铆che Katsu Sando das ruas de T贸quio.

As novidades devem chegar primeiro aos Estados Unidos e Europa, para depois aterrizarem nas grandes cidades do Brasil, puxadas principalmente por S茫o Paulo. Confira:

Principais macro tend锚ncias na gastronomia em 2019

1. Menos carne e mais prote铆nas selvagens

A busca por mais vegetais e menos carne no dia a dia, uma tend锚ncia que se fortaleceu em 2018, criou tamb茅m uma nova demanda por tipos diferentes prote铆nas. Os consumidores querem agora variar as op莽玫es de carne nos pratos, saindo da combina莽茫o 贸bvia de bovino-su铆no-frango-peixe.

O aumento da procura por prote铆nas selvagens como insetos, ovas, frutos do mar inusitados e algas devem crescer em 2019. Novos cortes, incluindo o aproveitamento total do animal 鈥 鈥渄o nariz ao rabo鈥, com 贸rg茫os 鈥 s茫o tend锚ncia.

A Tyson Foods, maior ind煤stria de alimentos nos Estados Unidos, estima que o mercado alimentar de insetos feche 2019 em US$ 44 milh玫es (cerca de R$ 172 milh玫es) e alcance US$ 153,9 milh玫es at茅 2023 (cerca de R$ 600 milh玫es).

Entre os hamb煤rgueres vegetarianos, s茫o tend锚ncia os feitos com ervilhas, favas, beterraba ou algas. A blogueira do Bom Gourmet, Jussara Voss, destaca que a onda de as pessoas diminu铆rem o consumo de carne no dia a dia j谩 vem do ano passado. 鈥淓 isso est谩 super relacionado com a quest茫o de como a carne leva a tantas implica莽玫es com o planeta鈥 diz.

2.聽Transpar锚ncia na cadeia

Essa pegada mais consciente dos consumidores faz com que eles queiram saber cada vez mais a origem dos ingredientes que est茫o comprando. Esses vegetais s茫o produzidos na regi茫o? Como esse frango se alimentava? Essas ma莽茫s s茫o colhidas e lavadas a m茫o? A verdade 茅 que agora os produtores e restaurantes devem estar preparados para responder todas essas perguntas sobre a comida.

O perfil do consumidor engajado aparece com for莽a principalmente entre os mais jovens. A gera莽茫o Z (nascida entre 1995 e 2005), grandes influenciadores do comportamento alimentar das fam铆lias, busca alimentos e que representem seus valores. Comida para eles 茅 mais do que sobreviv锚ncia, mas uma forma de express茫o, como mostra o relat贸rio de tend锚ncias da Tyson.

3. Reaproveitamento dos alimento

A preocupa莽茫o social da comida, o reaproveitamento quase total dos alimentos 茅 um caminho sem volta e que deve aparecer ainda com mais for莽a em 2019. Em Curitiba, o Quintana Gastronomia, da chef Gabriela Carvalho, 聽茅 um bom exemplo que segue o conceito de EcoGastronomiaCultural, que trabalha a alimenta莽茫o como um processo de transforma莽茫o.

No Quintana, o jardim 茅 praticamente todo comest铆vel (tem muitas ervas e plantas comest铆veis (PANCS) e menos de duas sacadas de 100 litros de lixo s茫o produzidas por dia. M茅dia muito abaixo da maioria dos restaurantes. 鈥淪ustentabilidade j谩 vem em alta h谩 muito tem贸 e continua firme. Compostagem, horta pr贸pria, desperd铆cio zero. Dois exemplos s茫o o Silo, em Brighton, na Inglaterra, e o Corrutela, em S茫o Paulo鈥, afirma Jussara.

4. Pegada verde em tudo

A pegada verde tamb茅m chega com for莽a nos vinhos. Em 2019 h谩 tamb茅m a tend锚ncia de crescimento da busca por vinhos org芒nicos, biodin芒micos e naturais, como aponta o expert em curadoria de vinhos premium Alykhan Karim, CEO do Sonoma.

Empolgados pela mudan莽a de h谩bito dos consumidores, alguns produtores est茫o optando por tirar qu铆micas das vinhas, diminuir o uso de sulfitos e interferir menos na produ莽茫o. Tudo isso para oferecer a melhor express茫o poss铆vel do seu terroir鈥, avalia Karim.

Isso inclui grandes produtores de regi玫es tradicionais como os Bordeaux de Domaine Chevalier, os Brunello di Montalcino de Pertimali e os Chianti Classico da Il Molino di Grace, entre outros. Na regi茫o da Bairrada, em Portugal, a en贸loga Filipa Pato produz vinhos biodin芒micos apenas com variedades aut贸ctones, como a uva vermelha Baga e as brancas Bical, Atinto, Maria Gomes e Cercial.

5. Sabores regionais e globais

Em 2019, os consumidores ir茫o buscar cada vez mais reconhecer aqueles sabores e ingredientes da onde vivem nas cozinhas dos restaurantes 鈥 sejam eles no interior, em capitais menores, at茅 grandes cidades, com chefs globais.

A cozinha de ingredientes continua em alta em 2019, priorizando produtores e sabores locais, como os chefs 5 estrelas do Bom Gourmet Lenin Palhano faz na cozinha do Nomade e Manu Buffara no Manu. Ambos s茫o praticamente chefs-pesquisadores.

Lenin estudou ingredientes paranaenses como o milho e o porco Moura, ra莽a su铆na do Sul do pa铆s resgatada recentemente por pesquisadores paranaenses, levando os melhores resultados para as mesas do Nomade. Enquanto Manu desenvolve uma cozinha cheia de sabores com contato direto de produtores locais do Paran谩.

6. Fus茫o global

A fus茫o de sabores de culin谩rias de origens diferentes deve aparecer com for莽a em 2019. Vietnam com Am茅rica do Sul, M茅xico com 脕sia, por qu锚 n茫o? 鈥淎 t么nica de descontra莽茫o, menus descomplicados e comidas de outros lugares, cada vez mais globais, inspirados por conta da imigra莽茫o鈥, destaca Jussara.

Curitiba ganhou no fim de 2018 o primeiro restaurante de comida venezuelana, na vila gastron么mica Vila Urbana, no Centro. O restaurante 茅 comandado por refugiados que se conhecerem na cidade.

O Budare 58 serve arepas e patacones como manda a receita tradicional. Os pratos nada mais s茫o do que um p茫o de fub谩 frito com diversos recheios e peda莽os de bananas verdes fritas com v谩rios acompanhamentos.

A consultoria Baum + Whiteman aponta ainda a microtend锚ncia, principalmente em Nova York e Los Angeles, da culin谩ria dos 鈥渟tans鈥 (Cazaquist茫o, Uzbequist茫o, Turquemenist茫o, Quirguist茫o e Tajiquist茫o) que usam estrag茫o, espinafre, coentro, endro, alho, cebolinha e salsa de maneiras diferentes.

4 microtend锚ncias para ficar de olho 2019

  • 鈥 Katsu Sando: sandu铆che das ruas de T贸quio feito com p茫o branco, tonkatsu (fil茅 de porco empanado com Panko) e molhos agridoces ou azedos est谩 com tudo. Servido em Izakayas de S茫o Paulo e at茅 no Tan Tan, do chef Thiago Ba帽ares.

 

  • 鈥 Probi贸ticos: o kombucha n茫o 茅 novidade, mas ele e outras bebidas probi贸ticas (fermentadas por bact茅rias) ficam ainda mais em evid锚ncia em 2019, principalmente pela import芒ncia gastrointestinal da categoria.

 

  • 鈥 Azedo: o sabor da moda em 2019 ser谩 o azedo, gra莽as 脿 popularidade e influ锚ncia das cozinhas coreana, filipina e persa. Prepare o paladar!聽鈥 Manteiga: novos sabores (misturada com ervas, noz e at茅 miss么), a mateiga vira protagonista em 2019. Manteiga caseira e fermentada devem aparecer em todos os menus dos restaurantes.

 

  • 鈥 S贸 delivery: apenas cozinhas que servem s贸 para entrega. A ideia deve se espalhar para chefs renomados, tend锚ncia que j谩 aparece nos Estados Unidos e Europa.

Leia mais em: https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/tendencias-gastronomia-2019/

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